TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 2 de Juan Antonio Ordoñez Pereda

TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 2 PDF

En esta ocasión vamos a compartirles información sobre TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 2 de Juan Antonio Ordoñez Pereda, uno de los mejores libros que ha editado EDITORIAL SÍNTESIS. Este libro es uno de los más interesantes de Juan Antonio Ordoñez Pereda y por esto les recomendamos que lo lean y que revisen la categoría Libros de texto porque seguramente encontrarán otras publicaciones que les pueden gustar.

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Información de TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 2

• Autor: Juan Antonio Ordoñez Pereda
• Editorial: EDITORIAL SÍNTESIS
• Idioma: Español
• Categoría: Libros de texto
• ISBN: 978-84-9171-297-8
• Año de Edición: 2019

Sinopsis de TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 2

Todos los alimentos frescos son perecederos y necesitan procesarse para su comercialización. En este libro se explican los procesos por los que alimentos tan efímeros como la leche, los pescados, las carnes, las frutas o las hortalizas llegan apetecibles a la población, con todo su valor nutritivo y en perfecto estado higiénico.

En este segundo volumen, tras una introducción en la que se discute el carácter perecedero de los alimentos frescos y se analizan resumidamente las tecnologías disponibles para su conservación, se exponen los fundamentos, las aplicaciones y los equipos de los procesos de conservación de alimentos tradicionales (el calor, el frío, la deshidratación, la conservación química, etc.). Igualmente, se tratan las tecnologías emergentes, como los pulsos de luz y eléctricos de alto voltaje, el plasma frío, los campos magnéticos, etc. El libro termina con un capítulo dedicado a los tratamientos combinados utilizados para ofrecer productos precocinados, listos para el consumo, garantizando su inocuidad, magnificando sus atributos sensoriales y manteniendo su valor nutritivo.

La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume.

Los autores son catedráticos y profesores titulares de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. Juan A. Ordóñez es académico de número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España.

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